Rodekoolsoep met geitenkaas en spek

Snijd 300 g rodekool in stukjes, snipper een kleine ui fijn en zet dit alles aan in wat zonnebloemolie. Voeg daarna 500 ml kippenbouillon, 200 ml room en een scheutje melk toe. Voeg ook een geplet teentje knoflook en een takje tijm toe. Laat dit alles zachtjes koken totdat de rodekool zacht is. Verwijder het takje tijm en pureer de soep met een staafmixer. Maak op smaak met zout, peper en een scheutje witte balsamicoazijn. Heel leuk hoe de kleurige soep op de azijn reageert. Passeer de soep door een fijne roerzeef. Neem voor het spek 4 plakken ontbijtspek en bak deze in een oven van 160 graden op een siliconenmat goudbruin. Neem 4 verse geitenkaasjes en wenkel deze door wat bloem. Neem 8 walnoten en vijzel deze fijn. Voeg ook wat blaadjes tijm toe en vul aan met een gelijk deel pankomeel of ander paneermeel. Klop een ei, met zout en peper. Haal de geitenkaasjes door het ei en vervolgens door het paneermengsel. Bak de kaasjes goudbruin in boter. Serveer de soep met het geitenkaasje en daarop een krokant stukje spek.